کینوا و خواص آن
«کینوا» (Quinoa) گیاهی با دانه های خوراکی است که در کشورهای غربی مصرف آن به عنوان جایگزین سالم تر غلاتی از جمله گندم محبوبیت زیادی پیدا کرده.
در سال های اخیر استفاده از کینوا در ایران هم رایج شده است. آگاهی از فواید کینوا و مصرف خوراکی این گیاه قدمت بسیار زیادی دارد. این گیاه اکنون برای مصارف تجاری در مناطقی مانند آمریکای جنوبی به میزان زیاد کشت می شود.
کینوا با نام علمی Chenopodium quinoa که به خاویار گیاهی هم شهرت پیدا کرده به غلات شبیه است، ولی در واقع مانند اسفناج به خانواده «تاج خروسیان» (Amaranthaceae) تعلق دارد.
قسمت مورد مصرف این گیاه شکل دانه ای دارد و پخت آن هم مانند غلات صورت می‌گیرد.
گیاه کینوا
این گیاه بومی کشورهای آمریکای جنوبی مانند بولیوی، شیلی و پرو است و به دلیل مواد مغذی زیادی که دارد اهمیت بسیاری در میان مردم پیدا کرده است.
پروتئین، منیزیم، فیبر، پتاسیم، آهن، کلسیم، فسفر، ویتامین های گروه ب، ویتامین ای و آنتی اکسیدان ها از جمله موادی هستند که به وفور در دانه های این گیاه وجود دارند. کینوا یکی از معدود گیاهان خوراکی است که همه ۹ آمینو اسید ضروری بدن را دارد.
این گیاه پنج هزار ساله به دلیل هضم راحت تر و کالری کمتر در دهه های اخیر جایگزین گندم و برنج شده است. در دوران قدیم کینوا را مادر همه غلات می دانستند و معتقد بودند که دانه ای مقدس است. برنج اینکا و خاویار گیاهی از جمله نام های دیگر این دانه است.
تفاوت رنگ کینوا
دانه های کینوا در رنگ های سفید، قرمز و سیاه وجود دارد. کینوا سفید که کمی به زرد متمایل است را به نام کینوا طلایی هم می شناسند. این دانه ها ظریف تر و سبک تر از بقیه رنگ ها هستند و بعد از پخت نرم تر می شوند.
کینوا قرمز بعد از پخت به رنگ قهوه ای دیده می شود و کمی شیرین تر است. این دانه های قرمز که بعد از پخت بافت خود را بیشتر حفظ می کند، برای تهیه سالاد مناسب تر هستند.
کینوا سیاه هم از دانه های سفید شیرین تر است و بعد از پخت هم به همین رنگ دیده می شود.
فواید کینوا
این گیاه گلوتن ندارد و به همین دلیل به افرادی که به دنبال غذاهای بدون گلوتن هستند، پیشنهاد می شود. گلوتن نام پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می‌شود و برخی از افراد به آن حساسیت دارند.
پروتئین بالا و کالری کم باعث شده است این گیاه در بین ورزشکاران ارزش زیادی پیدا کند.
این گیاه به دلیل فیبر بالا باعث سیری طولانی مدت می شود. یکی از مهم ترین خواص دانه کینوا این است که می تواند انرژی مورد نیاز بدن را هم تأمین کند.
شاخص گلوکز بالا یکی از عواملی است که گرسنگی را بیشتر می کند و منجر به چاقی می شود. مصرف مواد غذایی با شاخص گلوکز بالا ابتلا به بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ را نیز افزایش می دهد.
شاخص گلوکز کینوا ۵۳ است که از اعداد کم این بازه محسوب می شود. البته فراموش نکنید که این ماده خوراکی برای رژیم غذایی با کربوهیدرات کم توصیه نمی شود.
بر اساس مطالعات کینوا می تواند در کنترل قند خون بالا هم مؤثر باشد و به همین دلیل برای افراد دیابتی مناسب است.
یک پیمانه کینوا ۲۲ کالری، ۳۹ گرم کربوهیدرات، ۴ گرم اسید چرب و مقدار کمی هم اسید چرب امگا ۳ دارد. به طور دقیق‌تر یک پیمانه کینوا حاوی مواد مغذی زیر است.
- پروتئین: ۸ گرم
- فیبر: ۵ گرم
- منگنز: ۵۸ درصد از دوز مصرفی روزانه
- منیزیم: ۳۰ درصد از دوز مصرفی روزانه
- فسفر: ۲۸ درصد از دوز مصرفی روزانه
- اسید فولیک: ۱۹ درصد از دوز مصرفی روزانه
- مس: ۱۸ درصد از دوز مصرفی روزانه
- آهن: ۱۵ درصد از دوز مصرفی روزانه
- روی: ۱۳ درصد از دوز مصرفی روزانه
- پتاسیم: ۹ درصد از دوز مصرفی روزانه
- بیش از ۱۰ درصد از دوز مصرفی روزانه ویتامین ب ۱، ب ۲ و ب ۶
- مقداری کمی کلسیم، نیاسین یا ویتامین ب ۳ و ویتامین ای
سخن پایانی
در این مقاله با کینوا و خواص آن آشنا شدیم. با انتها رسیدن این مطلب ، شما کاربران عزیز می توانید برای مشاهده و خواندن بیشتر مقالات در این زمینه به صفحه مجله خبری مراجعه کنید و اطلاعات خود را در مورد محصولات گیاهی و ارگانیک بالا ببرید.
لطفا اگر نظر یا نکته ای دارید ، در بخش نظرات ثبت کنید.